食用(yong)菌是(shi)(shi)一種(zhong)營養豐富、味道鮮美的(de)(de)大眾食品(pin)，含(han)有較高的(de)(de)蛋(dan)白質、碳(tan)水化合物、多種(zhong)氨基酸(suan)、維生素(su)以(yi)及多糖等營養成(cheng)分，是(shi)(shi)世界公認的(de)(de)健康食品(pin)。目前，我國食用(yong)菌產(chan)量(liang)占世界總產(chan)量(liang)的(de)(de)70%以(yi)上，是(shi)(shi)我國農副產(chan)品(pin)出口創(chuang)匯的(de)(de)主要商(shang)品(pin)，在(zai)全國種(zhong)植(zhi)業和養殖(zhi)業中，排行僅次(ci)于糧、棉(mian)、油(you)、果、菜(cai)，居第六(liu)位(wei)，成(cheng)為人們生活不可缺少的(de)(de)重要視食品(pin)。目前，食用(yong)菌在(zai)某些地區已經(jing)成(cheng)為經(jing)濟支(zhi)柱產(chan)業。

如(ru)福建省(sheng)，2006年食用菌產(chan)量達171萬t（鮮承），產(chan)值達73.7億元，占全省(sheng)農業總產(chan)值的(de)11.7%，出(chu)口創(chuang)匯(hui)3.74億美元，占全省(sheng)農產(chan)品(pin)出(chu)口創(chuang)匯(hui)的(de)15.4%。實際上(shang)，很多植(zhi)物殘體如(ru)稻草(cao)(cao)、玉米(mi)秸稈、玉米(mi)芯、麥草(cao)(cao)、菜(cai)(cai)桿、菜(cai)(cai)殼、胡豆(dou)桿、胡豆(dou)殼、豌豆(dou)桿、豌豆(dou)殼、棉籽殼等都(dou)可(ke)用來種植(zhi)雞腿菇(gu)、蘑菇(gu)、草(cao)(cao)菇(gu)、姬(ji)松(song)茸、阿魏蘑、金福菇(gu)、香菇(gu)、金針菇(gu)、杏鮑(bao)菇(gu)、秀珍(zhen)菇(gu)、乎菇(gu)、鳳(feng)尾菇(gu)、白背毛木(mu)耳、金頂側(ce)耳等食用菌。

圖(tu)1：菌(jun)渣有機(ji)肥生產工藝流程

植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)殘(can)體(ti)種植(zhi)(zhi)(zhi)食用(yong)(yong)菌(jun)(jun)后產生(sheng)的(de)廢棄物(wu)(wu)—菌(jun)(jun)渣，是(shi)制(zhi)造有(you)機(ji)(ji)肥(fei)的(de)優質原料。因為(wei)絕大(da)多(duo)數(shu)植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)殘(can)體(ti)在食用(yong)(yong)菌(jun)(jun)菌(jun)(jun)絲的(de)生(sheng)長(chang)過程中(zhong)被菌(jun)(jun)絲分解而腐化，可以減少新鮮植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)殘(can)體(ti)制(zhi)造有(you)機(ji)(ji)肥(fei)的(de)堆腐發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)過程，節省發(fa)酵(jiao)(jiao)時間，同時菌(jun)(jun)絲可以將植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)殘(can)體(ti)中(zhong)的(de)一些(xie)植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)營養元素(su)有(you)效化，但又不(bu)是(shi)形(xing)(xing)(xing)成的(de)無機(ji)(ji)形(xing)(xing)(xing)態，而是(shi)有(you)效的(de)有(you)機(ji)(ji)形(xing)(xing)(xing)態，使養分形(xing)(xing)(xing)態多(duo)樣(yang)化，有(you)利(li)于植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)生(sheng)長(chang)過程的(de)利(li)用(yong)(yong)。而且菌(jun)(jun)絲生(sheng)長(chang)過程中(zhong)會分泌一些(xie)激(ji)素(su)和酶(mei)類，植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)殘(can)體(ti)分解過程中(zhong)也(ye)會分泌一些(xie)激(ji)素(su)和酶(mei)類，這些(xie)激(ji)素(su)和酶(mei)類中(zhong)有(you)些(xie)能刺(ci)激(ji)植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)根(gen)系(xi)發(fa)育，從而促進植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)生(sheng)長(chang)。

因(yin)此，菌渣是制造有機(ji)(ji)肥(fei)很好(hao)的原(yuan)材料，可(ke)以生(sheng)產出與生(sheng)物有機(ji)(ji)肥(fei)功(gong)效(xiao)相(xiang)近的有機(ji)(ji)肥(fei)。

圖2：菌渣有機肥生產線設(she)備